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盘点十大不靠谱的饮食谣言

  前不久,我市举办了为期一周的食品安全宣传周活动。在活动启动仪式现场,荆门市科技馆展出的10多块展板特别引人注目。这些展板盘点了10几条多年来流传在民间但被科学证明并不靠谱的“经典”饮食谣言,很接地气。为让更多市民知晓这些知识,记者特对这些宣传内容进行了整理刊登,以饷广大市民读者。

  谣言1 喝骨头汤补钙

  “多喝骨头汤可以补钙,要想吸收更多的钙最好再加点醋,让醋酸使骨头中的钙离子更多地溶解出来。”这个观点绝对是众多中国人从小就知道的“道理”之一。

  事实真相:

  骨头汤不补钙,补油

  中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究证实,在使用压力锅、并在一锅骨头汤中加入800ml食醋的条件下,做出来的“骨头醋汤”里的钙浓度比鲜牛奶还高。在不考虑钙吸收率的前提下,如果你能喝得了这么一锅酸溜溜的骨头汤,应该说,补钙效果还是不错的。

  而正常熬制的骨头汤,钙浓度往往都在2mg/100ml以下,与肉汤没什么区别。如果用压力锅代替瓦煲并使熬制时间延长到4个小时,多放一些骨头或是选择特别的部位(如椎骨),确实能略微提高骨汤中钙的浓度,但也不超过4mg/100ml。普通牛奶的钙含量浓度在100mg/100ml以上,是骨头汤的数十倍。不仅如此,有资料显示,我国大多数湖泊水中的钙都在2mg/100ml左右,北京市自来水硬度一般在300-600ppm(1ppm相当于1mg/L的碳酸钙含量),也就是说往往从饮用水摄入的钙都比骨头汤要多。

  谣言2 人体的酸碱度与饮食有关,决定生男生女

  有人说女性为碱性体质、男性为酸性体质多生男孩,反过来多生女孩;还有人说,碱性体质的人更健康、更少患病,而酸性体质则相反。

  事实真相:

  人体体质没有酸碱性,生男生女与饮食无关

  正常情况下,人体血液的PH值应该是7.4,略偏碱性, 可以在最低7.35和最高7.45中间波动。血液的酸碱性通常不能过高或者过低,否则就会出现一系列病变信号。健康的皮肤呈弱酸性,这些都是经过医学检测和证实的。如果说人体体质也有酸碱性,至今没有得到医学证实。

  有酸碱性之分的还有食物,大体来说,蔬菜、水果、薯类等植物性食物都是“成碱性食物”,而鱼、肉、蛋等动物性食物都是“成酸性食物”,这是其中金属与非金属元素平衡的不同之故,这和食物的味道是酸还是碱完全无关。非金属元素如磷元素、硫元素在体内代谢,之后形成的终产物是酸根离子,而钾钙镁等元素代谢后是金属阳离子,对尿液的酸碱度有一定影响,但和血液的酸碱性并无关系。普通食物绝不可能引起身体血液的酸碱度变化,因为人体具有很强的调节和缓冲作用;除非是疾病或者药物,才会引起血液的pH值变化,而血液的pH值的改变通常预示着疾患。

  关于生男生女,有研究表明,带有Y染色体的精子在碱性环境中活力较强,而带有X染色体的精子在酸性环境里较为活跃。因此,生男生女与女性的阴道环境有一定关系,但同时也与夫妻年龄、身体状况等密切相关,绝不是简单的酸碱性就能决定的。

  谣言3 谈“食品添加剂”色变

  食品添加剂真的那么恐怖吗?“零添加”的食品就安全吗?

  事实真相:

  符合法律规定的食品添加剂使用是没有害处的

  食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在很多情况下,如果没有合适的添加剂,加工食品反而会很不安全。就拿方便面来说,油脂在空气中放10来天就会有哈喇味,而油炸方便面的保质期却是半年,而且不会变味。这是因为方便面中加了抗氧化剂,如果不加的话,产生的大量氧化物将给人体健康造成更大的影响。另外,很多人喜欢吃的香肠,如果不加亚硝酸做防腐剂,有一种叫做肉毒杆菌的细菌就会生长,可能产生致命的肉毒素,这种毒素只需1g便可以毒死200万人。

  所以说,食品添加剂不该加的时候乱加不行,该加的时候不加也不行,毕竟食品安全最要紧,微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质。空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。

  谣言4 补血食物

  大枣、木耳、桂圆、猪肝、鸡蛋……真的存在补血食物吗?

  事实真相:

  没有铁元素的补血都是大忽悠

  血液主要由血浆、红细胞、白细胞、血小板等4种物质构成。血浆约占55%,红细胞、白细胞和血小板组成血液的另外45%。这些成分中,绝大部分是身体合成的,且其原料为食物中比较常见的营养物质,如蛋白质、脂肪等,很容易从日常食物中获得,一般并不需要额外补充。但合成血红蛋白的关键原料铁元素则不能自身合成,全部依赖食物提供,且在食物中的含量和吸收率都比较低,比较容易缺乏,一般要注意补充。特别是女性及献血前后。否则,就只能依靠献血前原有的铁储备(健康成年人脾脏、肝脏中都储存着一些铁,以供合成血红蛋白)。假若人体内的铁储备不是很充分,就容易导致缺铁,严重的话可引起缺铁性贫血。因此,要补血,一般建议要吃含铁丰富且易吸收的食物。

  植物性食物,如常见的水果、蔬菜、大豆等所含的铁都是“非血红素铁”,其特点是铁含量少,吸收率低,且容易受干扰因素如草酸、植酸、多酚、咖啡因等的影响,导致吸收率降低。所以吃大枣、木耳、桂圆等植物性食物的补血效果可想而知,想光靠它们补血基本不靠谱。

  动物性食品相对更有优势,如瘦肉、动物肝肾等。这些食物所含的铁是“血红素铁”,吸收率可以达到80%,是很不错的补铁食品,也是补血的较好选择。

  谣言5 大量的蛋白质有害健康

  事实真相:

  多摄入蛋白质会增加骨密度

  许多人认为,高蛋白质的饮食会损害骨骼。事实正好相反,多摄入蛋白质会增加骨密度,并能减少老年人骨折的风险。有肾脏疾病的人的确应该减少蛋白质的摄入,而对于健康人来说,蛋白质是无害的。高蛋白饮食还有许多其他的好处:如提高肌肉质量、减少体脂、降低罹患心血管疾病的风险等。

  谣言6 糖对人体有害,不要吃

  事实真相:

  天然的葡萄糖、果糖对人体有益

  许多人觉得糖很不健康,因为它除了热量什么都没法提供,还有可能导致蛀牙、肥胖。事实上,这种说法仅针对人造糖。天然的葡萄糖和果糖对人体很有益处。

  葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。在食品、医药工业上可直接使用,在印染制革工业中作还原剂,在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(抗坏血酸)。

  果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势,果糖产品在食品加工中的很多领域,逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能,增进风味口感,提高产品档次。

  谣言7 脂肪有害健康

  事实真相:

  不饱和脂肪对人体无害

  人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存。一是饱和脂肪酸(既我们平时吃的肉类,鸡、鸭、鱼等各种脂肪,也称热量,这就是饱和脂肪酸)。另外一种是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能,排除人体内多余的“垃圾”,也就是由于摄入了过量的饱和脂肪酸以后形成多余的脂肪。如果人体一旦缺少了不饱和脂肪酸,那么,人体各方面的机能就会产生一系列病变。

  谣言8 神效类:吃了某某食品就抗癌

  专家点评:

  只有均衡膳食才是健康的保证

  这类谣言的“出镜率”特别高,普通的食物被赋予各种神奇的作用“抗癌”“美容”“减肥”“抗衰老”……文章起着各种冲击眼球的标题。比如“一杯柠檬水能改变酸性体质,还能抗癌”“喝富氧水可以‘补氧’”等,但真相并没有如此神奇。广西营养学会副理事长马力平表示,这类谣言抓住老百姓对健康的渴求,常用高科技、明星代言等做噱头,老百姓对此不能听风就是雨。身体的每个脏器需要的营养素不同,单靠一种不可能有奇效,只有均衡膳食才是建康的保证。

  谣言9 致命类:有些食物入口会中毒

  专家点评:

  喝豆浆、吃微波炉加热过的食物不会致癌

  只要输入“食物”和“致癌”两个关键词,电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面信息。如“吃微波炉加热过的食物会致癌”“喝豆浆导致乳腺癌”等。专家马力平表示,微波炉只是加热食物中的水分子,食物本身并没有发生化学变化,不可能产生致癌物。而“豆浆中含雌激素引发女性乳腺癌”的传言更是风摩国内外,豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。并且,近期的一项研究证实,即使是乳腺癌患者,也可以放心喝豆浆。不过,有些食物中确实存在一些可能致癌的成分,比如变质的粮食以及烧烤类食物等。

  谣言10 实验类:实验结论吓死人

  专家点评:

  实验数据的获取和解读,需要专业人员

  有些谣言之所以传播得广,让人深信不疑,主要是有实验数据支持。例如,有人用不锈钢杯子泡茶72小时之后,杯子出现了“腐蚀”,然后得出结论:“用不锈钢杯子泡茶有毒”。

  美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心解释,不锈钢在强腐蚀条件下泡足够长的时间,才可能出现肉眼可见的腐蚀结果。而茶水接近中性,几乎不具有腐蚀性。最大的可能是“茶垢”沉积在杯子上,被当成了“腐蚀物”。

  另外,网络上传得很火的“隔夜西瓜细菌数量以亿计算”的实验对消费者也有误导。因为该实验检测的是常温放置而不是在冰箱内冷藏,并且是用保鲜膜包裹的西瓜。云无心表示,用实际数据说话本身值得鼓励,但数据的获取和解读,都需要专业人员,否则极可能得出误导公众的结论。

文章来源:http://www.jmnews.cn/news/2019/07/267404.shtml